Concevoir une cuisine professionnelle n'est pas à la portée de tous. En effet, l'agencement d'un tel espace demande une longue réflexion, ainsi que l'intervention de professionnels, afin de profiter in fine d'une cuisine pratique, respectueuse des normes et des règles en vigueur et surtout, adaptée à l'exercice du métier. Voici quelques conseils, qui vous aideront à bien penser l'aménagement de votre cuisine de restaurant.
Avant de se lancer dans la conception ou l'aménagement d'une cuisine professionnelle, il est essentiel de connaître les normes et les règles à respecter. En effet, en cas de contrôle, le moindre manquement peut être à l'origine de la fermeture de l'établissement.
D'après les professionnels, et notamment l'entreprise Interface, les dimensions de votre cuisine de restaurant doivent correspondre à 0,5 m2 par couvert. En d'autres termes, si vous êtes en mesure d'accueillir 50 personnes dans votre établissement, votre cuisine doit posséder une superficie minimale de 25 m2. Précisons d'ailleurs que la zone de lavage est également comprise dans cet espace.
Les dispositifs d'éclairage, ainsi que de ventilation doivent tous être dirigés vers l'extérieur. Par exemple, les hottes doivent diriger les vapeurs en dehors de votre établissement. D'autre part, si le restaurant n'est pas équipé d'un conduit de cheminée, dans ce cas, vos hottes doivent être équipées d'un système de filtration avec charbon actif.
Bon à savoir : toutes les ouvertures de la cuisine donnant vers l'extérieur doivent être munies de moustiquaires.
Dans un souci de préservation de l'hygiène, il est essentiel d'opter pour des revêtements de sol et de murs lisses, facilement lavables et surtout, adaptés aux espaces humides. Généralement, c'est le carrelage qui est recommandé pour aménager une cuisine professionnelle. En effet, ce revêtement propose un entretien facilité et s'avère bien plus hygiénique que d'autres solutions, comme le linoléum par exemple.
Si la zone de stockage des aliments doit être aisément accessible, sachez toutefois que celle-ci doit être séparée de la cuisine. D'autre part, cet espace doit être bien sec, afin d'assurer une meilleure conservation des denrées alimentaires, et disposer d'une hauteur sous plafond satisfaisante.
Dans un espace de stockage digne de ce nom, on retrouve une chambre froide pour les produits cuits, une chambre froide pour la viande, une chambre froide pour les fruits et légumes, ainsi qu'une chambre froide pour la charcuterie et les produits laitiers.
La zone dédiée au nettoyage de la vaisselle peut être située dans la cuisine, mais doit être la plus éloignée possible de l'espace destiné à la préparation des aliments. On estime qu'une zone de lavage optimale possède une superficie de 5 m2.
Dans une cuisine professionnelle, on retrouve :
